DOLEME

‘Yiyecekler İlacınız, İlacınız Yiyecekleriniz Olsun’

Hippocrates

Dünya tarihinde yemek kültürü yaşadığı toprağın en belirgin karakterini taşımaktadır. Bölgenin yaşayışını, uğraşlarını, zevklerini ve yaşam biçimini yemek geleneğinden öğrenebilirsiniz. Ülkemizin doğusunda hayvancılık yaygın olduğundan genelde yemeklerin etli, Ege bölgesinde sebzelerin, Karadeniz’de balık yemeklerinin baskın olması coğrafi yapının mutfağa yansımasındandır. Hakkari bölgesi mutfak olarak köklü bir geçmişe sahiptir. Hurri, Urartu, Pers, Arap, Selçuklu ve Osmanlı kültürünün sentezinden oluşan etnik bir mutfakla görselliğini devam ettirmektedir.

Hakkari halkı, mutfak zenginliğini coğrafi yapısının ihtişamına ve doğal güzelliklerinde kendiliğinden yetişen endemik bitkilere borçludur. Burada yayla kültürünün yaygın olmasıyla hayvancılığın ön planda olması yemeklerde etin baskın bir hammadde olmasını sağlamaktadır. Dağlarda yetişen birçok hastalığa şifa olan endemik bitkiler ise yemek kültürünün tuzu, biberi haline gelmiştir. Buradaki halk birçok yemekte şifa deposu olan yöresel tatlar geliştirmiştir. Buna en büyük örneklerden biri olan ‘Doleme’ yemeği içerisinde birçok derde deva balkabağının ve reyhan bitkisinin kıyma toplarıyla bütünleşmesiyle bir görse ve lezzet şöleni sunmaktadır.